In breve
- Le ore vendibili sono molte meno delle ore di apertura: il conto va fatto su quelle.
- Ogni servizio va misurato in margine per minuto, non in prezzo.
- Un salone pieno con un listino sbagliato guadagna meno di un salone meno pieno con i prezzi giusti.
Nel salone il prodotto è il tempo. Ogni poltrona può vendere un certo numero di minuti al giorno, e quei minuti costano — affitto, personale, utenze, prodotti, ammortamenti — che siano venduti o no.
Il costo orario è il numero che permette di sapere se un servizio guadagna o perde. Si calcola una volta l’anno e serve tutti i giorni. Se le prenotazioni passano da una piattaforma a commissione, va aggiunta anche quella: c’è uno [strumento che ne calcola il peso sull’anno](/costo-delle-commissioni).
01Le ore che puoi davvero vendere
Un salone aperto 45 ore a settimana con tre postazioni ha 135 ore-poltrona teoriche. Quelle vendibili sono molte meno.
| Voce | Ore settimana |
|---|---|
| Ore-poltrona teoriche (3 × 45) | 135 |
| − Fasce strutturalmente vuote | −25 |
| − Pause, pulizie, accoglienza, cassa | −15 |
| − Assenze e ferie (media annua) | −12 |
| Ore realmente vendibili | ~83 |
Costo orario = Costi fissi mensili ÷ Ore vendibili mensili
Con 11.000 € di costi fissi e 360 ore vendibili al mese: 30,55 € l’ora, cioè 0,51 € al minuto.
02Il margine per minuto, servizio per servizio
| Servizio | Prezzo | Minuti | Prodotto | Margine/min |
|---|---|---|---|---|
| Taglio uomo | 20 € | 25 | 0,50 € | 0,78 € |
| Piega | 22 € | 30 | 1,20 € | 0,69 € |
| Colore radice + piega | 55 € | 70 | 4,50 € | 0,72 € |
| Colore lungo + piega | 65 € | 110 | 12,00 € | 0,48 € |
| Meches + taglio + piega | 95 € | 135 | 14,00 € | 0,60 € |
La riga interessante è sempre la stessa: il servizio lungo su capello lungo. È quello che il salone accetta volentieri perché «è uno scontrino alto», e che spesso è il meno redditizio dell’intero listino.
03Correggere il listino
- 1
Misura i tempi reali
Due settimane di rilevazione. Le durate a listino sono quasi sempre più corte della realtà.
- 2
Calcola il margine per minuto di ogni voce
Prezzo meno prodotto, diviso i minuti veri.
- 3
Individua i servizi sotto la media
Sono quelli da rivedere: prezzo, durata o entrambi.
- 4
Differenzia per lunghezza e quantità
Il modo più semplice ed equo per riportare in equilibrio i tecnici.
- 5
Rivedi una volta l’anno
I costi salgono ogni anno; un listino fermo da tre anni è un listino che ha già perso il 10–15% di margine.
04Gli altri numeri da guardare
| Numero | Come si legge |
|---|---|
| Scontrino medio | Cresce con i servizi aggiunti e la rivendita, non con gli aumenti |
| Riempimento agenda | Sotto il 70% i costi fissi pesano troppo |
| Percentuale servizi tecnici | Sono quelli che fanno il fatturato: sotto il 40% il salone è fragile |
| Rivendita sul totale | Sotto il 5% c’è margine inespresso |
| Clienti che tornano entro 8 settimane | È il numero che predice il fatturato dei prossimi mesi |
| Decisione | Come si verifica col costo orario |
|---|---|
| Apro il lunedì | Ore-poltrona in più × costo orario contro il margine atteso di quelle ore: se il lunedì riempi il 40%, stai pagando il 60% di quelle ore |
| Assumo una persona | Costo annuo lordo ÷ margine medio per ora = ore da vendere in più. Se non stanno nelle ore vuote che hai, l’assunzione è part-time |
| Prendo una quarta poltrona | Aggiunge ore vendibili solo se hai anche le mani e la vasca: senza, alza i costi fissi e non la capacità |
| Affitto una poltrona | Il canone è ricavo su ore che non vendevi: si confronta col costo orario di quelle ore, non con il listino |
| Accetto una promozione a −30% | Prezzo scontato meno prodotto, diviso i minuti: se scende sotto il costo al minuto, quella promozione la paghi tu |
La revisione annuale
- Ricalcolo dei costi fissi e delle ore vendibili.
- Tempi reali dei servizi rimisurati.
- Margine per minuto per ogni voce di listino.
- Prezzi aggiornati e comunicati in anticipo.
- Servizi che nessuno compra: tolti dal listino, che deve restare leggibile.
Con Omega
I numeri del salone, senza fogli di calcolo
- Durata reale registrata a ogni servizio: il margine per minuto si legge, non si stima.
- Costo del prodotto agganciato al servizio, comprese le grammature del colore.
- Riempimento dell’agenda e scontrino medio per periodo e per operatore.
- Listino aggiornabile con le sue varianti per lunghezza e supplementi.
